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Fideos Con Lenguado

15/09/2012 10:27
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imageTípico plato de mi tierra, El Puerto de Santa María, en Cádiz.

- En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen , pochar 1 diente de ajo , 1 cebolla , 1 pimiento verde y 2 tomates maduros, todo limpio y picado. Añadir una copa de vino fino y dejar que se evapore el alcohol. Pasar por la batidora con un poco de agua si hace falta y una chispa de perejil picado. Reservar.

- En una cacerola donde quepan 2 lenguados medianos (enteros y limpios de tripas), poner agua con sal hasta que hierva. Introducir los lenguados y cocerlos unos minutos, que se blanqueen. Sacar el pescado y dejar enfriar. Retirar los filetes y quitar las espinas y cabezas.

- En el caldo De los lenguados, añadir cabezas y pieles de marisco y las espinas de los lenguados, sal , 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite . Dejar cocer suave 15´.

- En una cacerola con un chorrito de aceite , dorar ligeramente los fideos , añadir el sofrito reservado y el caldo de pescado colado, y cocer hasta que queden tiernos los fideos.

- Repartir los filetes de lenguado en el fondo de cada plato y cubrir con los fideos y su caldo. Servir caliente.

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